Categoria: carni

Nome del prodotto: braciola sott'olio
- Variante dialettale

Territorio interessato alla produzione:
comprensorio della Sabina

Caratteristiche del prodotto
- Forma
- Colore
- Stagionatura
- Sapore: gustoso e saporito
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si pongono sotto sale per 24 ore le bistecche di maiale che vengono poi cotte sulla brace e una volta raffreddate vengono poste in barattoli di vetro e coperte d'olio extravergine di oliva.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
utensili da cucina, terrine in ceramica, barattoli di vetro.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
solitamente preparate nelle cucine domestiche successivamente conservate in dispensa, al riparo dalla luce.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
prodotto legato alla cultura contadina delle zone dove viene coltivato l'olivo, risultava essere uno dei pochi modi per conservare la carne dopo la mattazione dei suini.