Categoria: carni

Nome del prodotto: porchetta
- Variante dialettale:

Territorio interessato alla produzione:
- Comuni : Poggio Bustone, Cantalice, Morro, Rivodutri, Selci, Magliano

Descrizione del prodotto
- Forma: cilindrica
- Colore: ambrato
- Stagionatura:
- Sapore: piccante
- Altro:

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si utilizzano maiali di peso vivo di circa 60-70 kg. Il maiale viene disossato, condito con sale, pepe, aglio ed erbe aromatiche con dominanza di rosmarino; viene poi infilato in un bastone e cotto lentamente nel forno a legna utilizzando preferibilmente legno di faggio. In origine la porchetta fatta a Poggio Bustone veniva preparata utilizzando il maiale intero e non disossato.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione ed il condizionamento:
si utilizzano coltelleria in acciaio e recipienti in ceramica; la cottura avviene in forno a legna.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
la preparazione avviene in piccoli laboratori artigianali.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore a 25 anni:
con particolare riferimento al comune di Poggio Bustone, va detto che da 50 anni si tiene la "Sagra della Porchetta", questo prodotto ha inoltre ricevuto numerosi riconoscimenti in varie manifestazioni nazionali; in questo comune sono numerosi gli operatori commerciali impiegati nel commercio ambulante di questo prodotto.
Anche nel comune di Selci si tiene la "Sagra della Porchetta", giunta ormai alla 40a edizione. In questo comune sono circa 20 gli operatori commerciali impiegati nel commercio ambulante di questo prodotto.
Negli altri comuni indicati nella voce "Territorio interessato alla produzione" pur non praticandosi sagre per la valorizzazione del prodotto.