Categoria: Salumi

Nome del prodotto: Prosciutto
- Variante dialettale: presciuttu, presuttu

Territorio interessato alla produzione:
Intero territorio provinciale

Caratteristiche del prodotto
- Forma: ovale
- Colore: la carne si presenta rossa con marezzature bianche-rosa
- Stagionatura: da 10 a 18 mesi
- Sapore: ottimo
- Altro: peso stagionato variabile dai 10 ai 13 kg

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si utilizzano i cosci che vengono spremuti con il mattarello di legno per favorire la fuoriuscita del sangue dall'arteria femorale. Si pone sotto sale su tavole di legno per 22-30 giorni (in base alla grandezza); si libera dal sale e si lava accuratamente con vino bianco. Si condisce con aglio (nella zona della testa del femore) e pepe in abbondanza. Si pone ad asciugare in ambiente con camino per circa 10 giorni e quindi si trasferisce per la stagionatura in cantina ben aereata.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
utensili da cucina e tavoli di legno.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
la preparazione domestica avviene nelle normali cucine casalinghe, nel caso di produzione artigianale in piccoli laboratori. La stagionatura avviene in cantina.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
nelle famiglie contadine è stato sempre praticato l'allevamento suino su piccola scala e di conseguenza, l'uso delle carni insaccate, le cui ricette vengono tramandate fa parte storicamente della tradizione locale.