Categoria: marmellate

Nome del prodotto: marmellata di castagne
- Variante dialettale:

Territorio interessato alla produzione:
comprensori castanicoli di Antrodoco e del Cicolano

Caratteristiche del prodotto
- Forma:
- Colore: marrone
- Stagionatura: 20 giorni
- Sapore: dolce
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
sbucciare le castagne, lessarle in acqua e quindi eliminare la pellicola interna; aggiungere zucchero in quantità pari al peso delle castagne, porre nuovamente sul fuoco sino all'ottenimento di una pasta densa che verrà versata ancora calda in vasetti di vetro; ricoprire con liquore a piacimento.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
pentole di metallo, utensili da cucina, barattoli di vetro.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
preparata nella cucina domestica e conservata nella dispensa al riparo della luce.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
produzione legata alla presenza dei castagneti da frutto.