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REGIONE LAZIO
Dipartimento Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale
Ufficio Speciale per lo Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale

SCHEDA DI INDIVIDUAZIONE PRODOTTI TRADIZIONALI

Categoria: sott'olio

Nome del prodotto: olive nere sott'olio
- Variante dialettale:

Territorio interessato alla produzione:
Comprensorio della Sabina

Caratteristiche del prodotto
- Forma:
- Colore:
- Stagionatura
- Sapore: intenso di olive ed olio extravergine di oliva
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
le olive vengono essiccate in sacchetti di tela appesi nel camino avendo cura di muoverle giornalmente; una volta essiccate si condiscono con aglio e buccia di arancia e si pongono sott'olio extravergine di oliva in barattoli di vetro.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
sacchetti di tela, barattoli di vetro e terrine di ceramica.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
preparate nelle cucine domestiche vengono poi conservate nelle dispense.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
la pratica di conservare le olive essiccate sott'olio è antichissima ed ancora oggi effettuata.