Categoria: derivato del latte

Nome del prodotto: burro
- Variante dialettale: burro di San Filippo

Territorio interessato alla produzione:
Comune di Contigliano fraz. San Filippo

Caratteristiche del prodotto
- Forma: panetti rettangolari
- Colore: bianco
- Stagionatura:
- Sapore: di panna
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
in origine la preparazione del burro avveniva per semplice affioramento (con un mestolo bucato si separava la crema di latte che affiorava). Per migliorare la resa, si introdusse la tecnica che prevedeva dapprima l'uso di una scrematrice (vasca a dischi) che consente di separare la crema di latte dal latte stesso; ciò che si otteneva veniva fatto riposare per circa 2 giorni. Si procedeva poi con la burrificazione discontinua effettuata con l'utilizzo di zangole di legno (zangolatura). Si preparavano panetti utilizzando appositi stampini di legno (tagli da 1hg - 1,5 hg - 0,5 kg - 1kg) che venivano poi incartati con carta pergamena e bollati.
La vendita avveniva direttamente.
Da tre anni, sia a Contigliano che a S. Filippo a ferragosto si effettuata una dimostrazione sulla produzione del burro e la degustazione.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
zangola e stampi di legno, utensili metallici.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
solitamente preparato: solitamente preparato nelle cucine domestiche

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni :
la produzione del burro è stata introdotta intorno agli anni '20, nella fraz. di S. Filippo, da un abitante del luogo emigrato in Svizzera. Da allora è consuetudine nella frazione produrre il burro secondo l'antica tecnica della zangolatura, utilizzando zangole di legno.