Categoria: prodotti da forno

Nome del prodotto: ciambelle salate
- Variante dialettale: Ciambella di Sant'Antonio, Coelle

Territorio interessato alla produzione:
Comprensorio della Sabina, Cicolano

Caratteristiche del prodotto
- Forma: circolare di canestrello
- Colore: dorato
- Stagionatura
- Sapore: salato con aroma di anice
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si utilizzano farina, latte, olio extravergine di oliva, vino bianco, semi di anice precedentemente bagnati nel vino, lievito naturale (conservato dalla precedente panificazione e riattivato in acqua) uova; si lavorano gli ingredienti e si ottiene un impasto che deve risultare duro (al limite della lavorabilità); si pone a lievitare per una notte intera, al mattino si lavora nuovamente, si formano delle ciambelle che vengono poi cotte in acqua salata bollente; dopo la lessatura si incidono con un coltello così da conferirgli la forma di canestro; quindi si passano al forno a legna per un tempo di cottura pari a quello del pane.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
si utilizzano gli utensili di cucina, la tipica tavola di legno (spianatoia) la cottura avviene nel forno a legna.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
la preparazione avviene solitamente nelle cucine domestiche.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
a memoria d'uomo venivano preparati in occasione della festa di Sant'Antonio (17 gennaio) e venivano consegnati ai proprietari degli animali che venivano portati alla benedizione.