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REGIONE LAZIO
Dipartimento Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale
Ufficio Speciale per lo Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale

SCHEDA DI INDIVIDUAZIONE PRODOTTI TRADIZIONALI

Categoria: Prodotti da forno

Nome del prodotto: Lu cavallucciu e la puccanella
- Variante dialettale:

Territorio interessato alla produzione:
- Comune: Amatrice
- Comprensorio: Alta Valle del Velino

Descrizione del prodotto
- Forma: di cavallo e di bamboletta
- Colore: leggermente scuro
- Stagionatura: consumo quasi fresco
- Sapore: leggermente dolce
- Altro: prodotto tipico del periodo pasquale

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si prepara un impasto simile a quello del pane ma arricchito con l'aggiunta di uova. Il consumo avviene nell'arco di 5/10 giorni.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione ed il condizionamento:
si usano attrezzature quali mattarello di legno (stesura pasta), tavola in legno (spianatoia) per lavorazione impasto. Cottura in forni a legna.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
il prodotto viene conservato nelle dispense di casa.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state preticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore a 25 anni:
pratica in uso ormai da lunghissimo tempo, data la particolarità della lavorazione del prodotto, da parte delle famiglie locali. Pratica in uso ormai da lunghissimo tempo data la particolarità della lavorazione del prodotto dalle famiglie contadine.