Categoria: prodotti della biscotteria

Nome del prodotto: Tersitti de Girgenti
- Variante dialettale:

Territorio interessato alla produzione:
comprensorio del Cicolano

Descrizione sintetica del prodotto
dolcetti tipici delle festività natalizie a forma di triangolo o losanga, a base di nocie nocciole

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
In una terrina si uniscono noci, nocciole, fichi, uvetta una presa di sale ed una di pepe ed un filo di olio extravergine di oliva della Sabina. Si prepara poi una sfoglia con uova, farina, latte e lievito; si unge poi la sfoglia con olio e si ricopre con l'impasto di frutta secca. Arrotolare la sfoglia, schiacciarla, spennellarla con rosso d'uovo e ritagliare dei triangoli o losanghe. Cuocere nel forno a legna.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
la preparazione domestica di questi dolcetti prevede l'utilizzo della tipica "spianatora di legno", di utensili in legno, ceramica o metallo.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
tipicamente prodotti nelle cucine domestiche.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
a memoria d'uomo, vengono preparati in occasione del Natale;da sempre la ricetta viene tramandata oralmente.