Categoria: paste fresche

Nome del prodotto: frascarelli
- Variante dialettale:

Territorio interessato alla produzione:
intero territorio provinciale

Descrizione sintetica del prodotto
pasta alimentare tipica della cucina povera, veniva preparata con acqua e farina di grano tenero e condita con sughi di magro.

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
con farina, acqua e sale si prepara un impasto duro che poi viene sbriciolato in piccoli pezzettini; si utilizza anche nelle minestre.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
si prepara utilizzando l'apposita tavola di legno (spianatora).

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
tipicamente preparato nelle cucine domestiche.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
da sempre se ne tramanda la ricetta oralmente; la tradizione vuole che fosse un piatto particolarmente adatto per le puerpere in quanto si riteneva che favorisse la lattazione.