Categoria: pasta alimentare

Nome del prodotto: gnocchetti di polenta
- Variante dialettale: gnocchitti de pulenta

Territorio interessato alla produzione:
comprensorio del Cicolano

Caratteristiche del prodotto
- Forma: di piccoli gnocchi
- Colore: giallo
- Stagionatura
- Sapore: neutro
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si impasta la farina di mais con l'aggiunta di quella di frumento, di sale ed acqua tiepida, sino ad ottenere un impasto non troppo duro; si ritagliano degli gnocchi di dimensione ridotta rispetto a quelli di patate.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
si utilizza la tipica tavola di legno (spianatoia).

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si preparano nelle cucine domestiche.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
cibo povero della cucina contadina che viene tramandato oralmente.