Categoria: paste alimentari

Nome del prodotto: gnocchi ricci
- Variante dialettale:

Territorio interessato alla produzione:
comprensorio dell'Amatriciano

Caratteristiche del prodotto
- Forma: ovale
- Colore: giallo
- Stagionatura:
- Sapore:
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si impastano farina, uova e acqua calda. Si ottengono degli gnocchi che vengono poi schiacciati tra pollice ed indice.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
tavola di legno (spianatoia), utensili da cucina.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
preparati nelle cucine domestiche.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
la ricetta è da sempre tramandata oralmente.