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REGIONE LAZIO
Dipartimento Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale
Ufficio Speciale per lo Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale

SCHEDA DI INDIVIDUAZIONE PRODOTTI TRADIZIONALI

Categoria: paste alimentari

Nome del prodotto: maccheroni a matassa
- Variante dialettale: strengozzi, maccheroni a fezze

Territorio interessato alla produzione:
vari comuni della provincia

Caratteristiche del prodotto
- Forma: allungata ed irregolare
- Colore: bianco
- Stagionatura
- Sapore: neutro
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si impasta la farina di grano tenero con sale ed acqua, si ottiene un impasto liscio, si preparano una sorta di ciambelle che vengono poi allargate con le mani fino ad ottenere una "matassa" dalla quale si tagliano i maccheroni che si presentano tipo grossi spaghetti irregolari.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
si preparano sulla tipica tavola di legno (spianatora).

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
la preparazione avviene nelle cucine domestiche.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
piatto della cucina povera da sempre tramandato di generazione in generazione.