Categoria: Paste alimentari

Nome del prodotto: Sagne
- Variante dialettale: Sagne e tritu

Territorio interessato alla produzione:
- Comune: Poggio Moiano
- Comprensorio: zona Alta Sabina reatina

Descrizione del prodotto
- Forma: tagliatella
- Colore: bianco
- Stagionatura: consumo fresco
- Sapore: saporito
- Altro:

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si prepara un impasto con tritello, farina di grano tenero, acqua e sale. Si tira la sfoglia su di una spianatoia a mano con mattarello per tagliare una sorta di tagliatelle.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione ed il condizionamento:
mattarello e spianatoia in legno.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
preparazione del prodotto esclusivamente nelle cucine familiari.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore a 25 anni:
pratica in uso ormai da lunghissimo tempo, data la particolarità della lavorazione del prodotto, da parte delle famiglie locali.