Categoria: paste fresche

Nome del prodotto: sfusellati
- Variante dialettale:

Territorio interessato alla produzione:
comuni di Labro e Leonessa

Descrizione sintetica del prodotto:
si tratta di un tipo di pasta caratteristico della zona del leonessano; piatto della cucina povera, viene condito con sugo di magro.

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si impasta la farina con acqua (a piacere si aggiungono uova). Si lavora l'impasto fino a renderlo elastico e liscio. Si ritagliano dei pezzetti di pasta che poi vengono allungati così come si fa per preparare gli gnocchi, vi si appoggia un ferro da calza che si ricopre continuando ad allungare la pasta. Si sfila il ferro e lo sfusellato è pronto. Può eventualmente essere ritagliato in pezzi di 7-8 centimetri.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
si utilizzano la tipica spianatoia di legno ed utensili metallici (coltello e ferro da calza).

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
tipicamente preparati nelle cucine domestiche.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
da sempre la ricetta si tramanda oralmente.